Quelle pomme de terre… pour quel usage ?

Je ne sais pas si vous êtes comme moi… mais il m’est déjà arrivé de passer un temps interminable devant le rayon « patates » à ne savoir lesquelles choisir.

Vapeur ou rissolées

Variétés de pommes de terre à chair ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson : Amandine, Belle de Fontenay, BF15, Charlotte, Franceline, Pompadour, Ratte, Roseval

Au four, en purée, plats mijotés ou gratins

Elles vous garantissent une bonne tenue à la cuisson : Agata, Agria, Bintje, Bleue d’Auvergne, Victoria, Vitelotte noire…

Spéciales frites

Une teneur en matière sèche élevée , elles absorbent peu l’huile. Leur chair se délite à la cuisson, vous pouvez donc également les utiliser pour des purées et potages : Agata, Marabel, Mélody, Monalisa, Samba, Victoria…

Salade de pommes de terre au thon et œuf - pour 4 personnes

✓ 500 gr de pommes de terre
✓ 1 grosse boite de thon au naturel
✓ 1 échalote
✓ 2 œufs durs
✓ Persil plat frais 
✓ 80 ml d’huile d’olive
✓ 40 ml de vinaigre
✓ 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
✓ 1 cuillère à soupe de mayonnaise
✓ Sel et poivre du moulin
 
▪   Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés (15/20 mm environ).
▪   Mettez les oeufs à cuire.
▪   Epluchez et émincez l’échalote.
▪   Ciselez le persil.
▪   Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, les échalotes, la moutarde et la mayonnaise, assaisonnez de sel et de poivre.
▪   Vos pommes de terre cuite, mettez dans un saladier, ajoutez le thon égoutté et émietté.
▪   Ecalez les œufs, coupez-les en quatre et posez-les sur la salade.
▪   Arrosez de la vinaigrette et mélangez délicatement.
▪   Parsemez de persil haché.
 
Et voici un repas complet en un tour de main !
 
Christine
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